Sautés de légumes et haricots rouges

Portions : 3 | Temps de préparation : 15 min | Temps de cuisson : 15 min | Temps total : 30 min.

Ingrédients :

Vinaigrette BBQ

• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge ou vinaigre blanc
• 2 c. soupe de pâte de tomate
• 1 c. à thé de vinaigre
• 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable ou miel
• 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poudre de chili
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poudre d’ail

Sauté de légumes

• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 1 tasse (250 ml) de courgettes (zucchini), coupées
• 2 poivrons, coupés en dés
• 1/2 oignon rouge, coupé en lanières
• 1 gousse d’ail ou 1 c. à thé d’ail en pot
• 1 conserve d’haricots noirs ou rouges, égouttée et rincée
• Sel et poivre au goût

Instructions :

1. Secouez tous les ingrédients de la vinaigrette et réservez.
2. À feu moyen-vif, faire revenir les légumes avec l’huile d’olive dans un poêlon environ 5 minutes.
3. Ajouter les haricots et verser la moitié de la vinaigrette. Bien mélanger et poursuivre la cuisson de 2 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soit légèrement croquant.
4. Servir avec du quinoa cuit, et arroser de vinaigrette réserver si désiré.

Se conserve au réfrigérateur de 5 à 7 jours.