Potage de champignons et épinards protéiné
Cette recette de potage de champignons et épinards est très nutritive. En effet, elle contient 13g de protéines et 8g de fibres par portion.
Portions : 6 | Temps de préparation : 10 min | Temps de cuisson : 30 min | Temps total : 40 min
Ingrédients :
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon jaune, tranché
- 2 barquettes de 227 g de champignons blancs, tranchés
- 1 conserve de 540 ml de haricots blancs, égouttés et rincés
- ½ tasse (125 ml) de sarrasin, sec
- 6 tasses (1,5 L) de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
- 2 tasses d’épinards
- 1 paquet de 300g de tofu mou
- 2 c. à soupe (30 ml) de poudre d’ail
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de chili
- Poivre et sel au goût
Méthode :
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter l’oignon et les champignons. Cuire sans remuer pour permettre aux légumes de bien dorer.
- Une fois les oignons et les champignons bien dorés, ajouter les haricots blancs, le sarrasin, bouillon de légumes et les assaisonnements.
- Porter à ébullition à feu vif et laisser mijoter 20 minutes.
- Ajouter les épinards et le tofu.
- Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse.
- Rectifier le goût, puis servir chaud. Si désiré, accompagner de croûtons de blé entier ou d’une garniture de pois chiches grillés.
Se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Valeur nutritive :
265 calories, 13g de protéines, 6,8g de lipide, 38g de glucide, 8g de fibre, 85mg sodium
