Buddha bowl (œufs et pois chiches)

Recette rapide et végétarienne. Parfait pour les soirs de semaine! Utiliser les restants d’œufs à la coque, de riz ou de quinoa.

Portions : 4-6 | Temps de préparation : 15 min | Temps de cuisson : 0 min

Ingrédients :
2 tasses (500 ml) de quinoa ou riz cuit
1 conserve de pois chiches rôtis
4-8 œufs, cuits à la coque et tranchés

Garniture de légumes :
½ oignons, hachés
1 tasse (250 ml) de carottes, râpées
1 tasse (250 ml) de céleris, coupés en biseaux
1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
3 c. à table (45 ml) de vinaigre blanc
1 c. à table (15 ml) de sirop d’érable (miel ou autre sucre)

Mayonnaise épicée :
¼ de tasse (60 ml) de mayonnaise légère
1 c. à thé (5 ml) de Siracha ou autre sauce forte (à ajuster au goût)

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients de la garniture de légumes ensemble, réservés.
Répartir le riz ou le quinoa, les pois chiches et la garniture de légumes dans chaque bol. Ajouter l’équivalent d’un à deux œufs par bol et garnir de la mayonnaise épicée.
Servir et déguster.

Note: Ajouter les légumes que vous avez!